2018年宁夏高职院校分类考试旅游类烹调工艺与营养考核标准

2017-11-29 16:04:42来源:网络

  新东方在线高考网讯 据宁夏教育考试院消息,宁夏2018年高职院校分类考试职业技能测试大纲已公布。

宁夏2018年高职院校分类考试职业技能测试大纲

  旅游管理学院烹调工艺与营养专业测试考核标准

  烹调工艺与营养专业考试包括专业知识考试和专业技能考试两部分。满分450分。

  一、专业知识考试,满分150分

  (一) 制定依据

  依据国家职业技能鉴定中式烹调师中级(国家职业资格四级)考核标准。

  (二) 考试要求和内容

  烹调工艺与营养专业“专业知识考试”作为宁夏回族自治区高等职业院校分类考试的一门课程,满分为150分。

  专业知识考试采用闭卷答题,考试时间为100分钟,试卷满分为150分。题型包括:选择题100个,每题1分,共100分、判断题50个、每题1分,共50分。以考核学生掌握的基础知识、基本理论、基本技能为主。

  专业知识测试主要包括职业道德、烹饪原料知识、烹饪原料加工、成本核算、烹调技术、面点制作、现代厨房管理等专业内容。

  要求:掌握中式烹调师中级(国家职业资格四级)综合理论知识。

  二、技能考试,满分300分

  (一)制定依据

  全国中职院校职业技能大赛规程

  (二)考试要求和内容

  要求考生掌握一定的烹调基本功,同时能按照具体要求完成技能操作。

  (三)考试内容

  土豆丝和擀面皮,满分为300分

  土豆丝,满分为150分

  1、操作要求

  在规定时间内加工成一定规格质量的料形

  2、成品要求

  土豆丝粗细均匀一致,整齐划一,无大小头、无连刀、无碎丝。规格6厘米x0.1厘米x0.1厘米

  3、操作时间:6分钟

  4、原料:土豆300克(考试单位准备)

  5、器皿:8寸圆盘一个(考试单位准备)

  6、工具:菜刀自备

  擀面皮(饺子皮),满分为150分

  1、操作要求

  在一定时间内按照给定的原料擀制成饺子皮。

  2、成品要求

  饺子皮形圆,中间厚四周薄,大小一致,直径9厘米,自己调制面团,10个面剂大小一致,个重为20克,擀制成皮。

  3、原料:面粉200克(考试单位准备)

  4、操作时间:15分钟

  5、器皿:10寸圆盘一个

  来源:宁夏教育考试院

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