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高考临近很多家长都在发愁每天怎样安排孩子的饮食,孩子吃什么补脑,吃什么抗疲劳都是家长考虑的问题,新东方在线高考网整理了《高考补脑食谱——早餐店的蛋餅》,更多有关高考饮食资讯尽在新东方在线。
把原配方2人份的用量,做成3人份,我个人喜欢吃皮薄蛋厚的口感
大家可以自行斟酌....
麵糊材料: (直径26~28公分的蛋饼3个)
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙
水.....220ml
盐.....少许
鸡蛋配料:
鸡蛋.....3个
葱花.....适量
水.....每一份蛋饼用1大匙
盐.....少许
※注意:以上盐的用量不要多,因为是要沾著酱食用的
食用沾酱:
甜辣酱或是酱油膏
(酱油膏可以加点开水 调开,再加少许蒜泥、白醋,味道更好)
酱油加上适量水、糖,煮开加入玉米粉水勾浓欠
起锅时再加入蒜泥、白醋,即可
用玉米粉水勾浓欠,是因为冷了 也不会化成水
如果用太白粉或马铃薯淀粉,冷了就会变回 原来水水的状态
这也是为什麽西点大都用玉米粉的原因
比如:苹果派内馅,用玉米粉水勾欠收汁.....
做法:
1.麵糊材料拌匀静置10分钟,醒面 (我又在麵糊裡 加了一点葱花进去)
2.要开始热锅煎蛋饼之前
先把一粒鸡蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的葱花、少许盐,拌匀
3.锅热,抹上薄薄的一层油,将1/3量的麵糊倒入锅中,举起锅
打圈转动锅身,让麵糊自然扩散成圆饼状
4.等饼皮微微半透明时,翻面,这时马上倒入蛋液(蛋液要摊匀)
想吃酥一点口感的朋友,可在翻面后 于锅子边缘,加入少许油
再晃动锅身,油就会滑到锅底,将蛋饼煎成酥酥的...
5.等蛋呈现半凝固状态就可以再度翻面
6.约等几秒....就可以开始卷蛋饼萝...
7.卷好,起锅切小块,淋上酱油膏或是甜辣酱,即可
以上就是原味蛋饼的基本做法
至于卷的时候....蛋要露在外面,或是包在饼裡面都行....看个人喜好
蛋饼的变化 --- 肉鬆蛋饼
做法同原味蛋饼,只是在蛋煎熟后,放入肉鬆卷起,即可
我这次是将蛋煎熟,用有蛋的那面放肉鬆,卷起来
所以 外表是看到麵饼...跟上面的原味蛋饼相反(原味蛋饼,是表面看到蛋)
也可以变化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋饼喔...
刚好做成3份蛋饼,一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3种味道.....真是幸福啊..........
来源:新东方在线论坛
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